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酒精保鲜剂

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酒精保鲜剂

酒精最主要的功能用来杀菌及抑制微生物的生长。

多连喜酒精保鲜剂(也称为酒精包、ETパック)的工作原理为酒精包在食品包装内缓慢地释放酒精,在一段的时间内可保持一定的酒精浓度,从而达到抑制细菌生长的目的。

酒精保鲜剂与食材水分活性值(Aw)的相关性

食材的水分活性值(Aw)是决定酒保鲜剂规格的主要因素。水分活性值(Aw)高的食材(例如0.9以上),食材水分会将酒精浓度稀释,需要使用更大剂量酒精保鲜剂。相反的,Aw低的食材(例如0.8以下)酒精保鲜剂将发挥最大功效。

备注

使用食用特级发酵酒精,以特殊载体填充,安全性高并且清洁无害,释放型保鲜剂。

该保鲜剂对塑料袋的要求很低,但必须要有一个相对封闭的环境,以保证食品包装内的酒精含量。